關於我們的飲食文化...被遺忘的滋味

故事要從歷史說起

　　依據臺灣考古發現，稻作栽植至少有三千年以上的歷史。自明朝，文獻上即有原住民種植陸稻之記載。隨著漢人移居台灣，帶來種植技術以及水稻，平埔族開始接觸到米種植，學習犁田技術。

　　1950年代，台灣接受大量的美國援助，靠著一袋袋麵粉與奶粉，支撐起當時的民生所需。當時政府大量進口小麥、玉米，且鼓勵民眾吃麥，漸漸改變了台灣人的口味。

　　在全球化的脈絡下，異國飲食文化逐漸進入到台灣這塊土地，改變大眾的習慣，同時沖淡了米食在社會中的象徵意義與存在性。

　　1939年，國民黨政府遷台後，來自中國的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖等8大菜系匯集台灣，形成了台菜的文化基礎；加上台灣早期曾先後經荷蘭、西班牙、日本統治，各族群交會形成集結中國、西方、日本綜合文化基礎交雜而生的「混血菜」。

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